Chaque fois qu’on voyage en France, nous aimons essayer quelque chose de nouveau.
Lors de mon récent voyage dans le sud de la France,on m’a dit que le temps était enfin venu de goûter la bouillabaisse.
C’est une soupe / ragoût de poisson provençal populaire qui est originaire de Marseille et à ma grande surprise,on a appris quelques choses qu’on ne s’attendais pas… ou qu’on voulais.
Marseille
Quand nous étions à Marseille, il semblait que chaque restaurant avait un panneau d’affichage qui annonçait son plat de bouillabaisse « signature ».
Le prix commençait à 25 euros (environ 38 dollars canadiens) et augmentait.
Nous voulons être sûr d’aller dans un restaurant qui le faisait vraiment bien.
Le restaurant où nous sommes allés avait été recommandé par notre hôtel et nous avons vérifié les critiques qui étaient positives.
Il s’appelait Chez Loury Restaurant Le Mistral et était situé à une rue du Vieux Port.
Surprise # 1:Qu’est-ce que la bouillabaisse?
La bouillabaisse était simplement de la soupe de poisson – un bouillon avec un tas de poisson et d’autres fruits de mer jetés.
À mon grand étonnement, cette bouillabaisse traditionnelle est beaucoup plus élaborée et complexe.
A l’origine, les pêcheurs marseillais fabriquaient ce ragoût à partir du sébaste qu’ils n’étaient pas en mesure de vendre au marché.
Nous avons dû faire une réservation à l’avance car le restaurant veut acheter du poisson frais le matin.
Selon Wikipédia, il existe au moins trois types de poissons dans le ragoût traditionnel:
- la rascasse rouge
- le merle rouge
- et le congre européen.
On n’en a jamais entendu parler, mais d’accord, il y a beaucoup de poissons dans la mer (désolé).
Il existe d’autres poissons, moules, oursins et crustacés qui sont souvent ajoutés à la recette ainsi que:
- des oignons
- poireaux
- tomates
- safran
- et épices provençales.
Ce à quoi on s’attendait :
On pensait vraiment qu’on allait obtenir un bouillon de poisson avec beaucoup de chair de poisson et de crustacés (avec des coquillages).
Pas tout à fait.
En fait, il y avait trois portions.
Après avoir passé notre commande, le serveur est sorti avec un plateau pour nous montrer les SIX, oui SIX poissons que nous allaions manger.
Sur le menu, ils vous montrent les poissons et leurs noms.
Elle retourne ensuite à la cuisine et le chef fait son travail.
Ce que nous avons :
Le bouillon est servi avec des tranches de baguette grillées sur le côté et de la rouille.
La rouille est comme l’aïoli mais a plus d’ingrédients / d’épices et est épicée.
C’est une mayonnaise à base:
- de jaunes d’oeufs
- d’huile d’olive
- de chapelure
- de safran
- d’une tonne d’ail
- et de poivre de Cayenne.
La sauce est placée sur la tranche de baguette (croûton) puis ajoutée au bouillon.
Le repas:
Dans le bol, il y avait des pommes de terre bouillies et quatre des poissons par-dessus.
Il y avait BEAUCOUP de poissons.
La soupe:
La serveuse a sorti le troisième plat qui avait les deux derniers morceaux de poisson.
Après l’avoir placé sur la table, elle a ensuite apporté une petite soupière et a préparé plus de bouillon de poisson – le même bouillon du cours # 1.
Voici donc était mon poisson de soupe.
Encore une fois,on pourrait ajouter le croûton et la rouille.
Trouvez ici notre article: Marseille, capitale européenne de la culture 2013 : hommage à la cité phocéenne
Surprise # 2
Au milieu de la nuit, mon amie, qui avait manger la bouillabaisse, était extrêmement malade.
Nous nous sommes demandé si c’était une intoxication alimentaire car il semblait aller bien pendant la nuit.
Mais cela a été de courte durée.
C’est le matin que la bouillabaisse m’a touché.
Nous avions l’estomac affaibli tout le lendemain, mais pour une raison quelconque, on n’avait pas l’impression d’avoir une intoxication alimentaire.
On sentait que c’était simplement nos estomacs qui n’étaient pas d’accord avec une nourriture riche.
Qui savait que le poisson pouvait être «riche»!
On’a découvert par la suite que ce n’est pas vraiment le poisson, mais le bouillon riche et la rouille qui l’accompagne qui sont durs pour l’organisme
Ma recommandation
Bien qu’il soit fortement recommandé d’essayer la bouillabaisse lorsque vous êtes à Marseille ou dans le sud de la France, sachez que votre système n’est peut-être pas habitué à manger autant de poisson ou d’aliments riches.
Alors que notre bouillabaisse traditionnelle (3 plats, 6 poissons) coûtait 48 euros (environ 68 dollars canadiens), vous pouvez choisir de n’avoir qu’un plat avec 3 poissons pour moins d’argent.
C’est ce qu’on ferait la prochaine fois.
Une autre option est de se contenter d’une soupe de poisson.
Elle sera accompagnée de croûtons, de rouille et de fromage (souvent du Comté ou du Gruyère).
Lors de votre visite, ravissez votre palais avec les saveurs traditionnelles de Marseille en cliquant ici.
