10 Spécialités Gourmandes de Normandie (à découvrir d’urgence)

Les saveurs de la Normandie vont du littoral au pays.

Les fruits de mer fraîchement pêchés dans la Manche rencontrent la riche crème fournie par le bétail qui paît dans les champs pastoraux et les pommes des vergers qui couvrent le Pays d’Auge deviennent des desserts sucrés et des libations alcoolisées.

Si vous avez faim, voici 10 plats normands à essayer lors de votre prochaine visite en France.

1. Marmite Dieppoise

La marmite dieppoise est un plat qui garantit qu’aucun fruit de mer n’est oublié.

Dans un bouillon crémeux mêlant beurre, cidre et crème fraîche (tous normands, bien sûr), mollusques, crustacés et poissons se retrouvent dans un ragoût de poisson crémeux et salé qui capture les saveurs de l’océan.

Comme son nom l’indique, ce plat est originaire de la ville balnéaire de Dieppe, bien qu’il figure au menu de nombreux restaurants de toute la Normandie, notamment dans les villages côtiers.

2. Agneau de pré-salé

L’agneau de pré-salé (en français) provient de la baie du Mont Saint-Michel et de certaines parties de la péninsule du Cotentin.

L’eau de l’océan imprègne périodiquement les champs où paissent les agneaux, ce qui donne une viande naturellement très salée.

Cette pratique remonte à plus de 1 000 ans et est aujourd’hui désignée par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) ainsi qu’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) en vertu de la loi française.

3. Tripes à la mode de Caen

Les tripes à la mode de Caen sont peut-être la version française du Haggis, un mets écossais, pour ce qui est de son contenu et de la réaction générale des non locaux.

Traditionnellement, le plat utilisait les quatre chambres de l’estomac d’une vache, ses sabots et ses os et une partie du gros intestin, bien que ce dernier ingrédient ait été interdit par les Français en 1996.

Les entrailles sont mijotées au four pendant 15 heures dans une tripière, une marmite spéciale destinée à cet effet, avec des légumes-racines, de l’ail et des grains de poivre, une bouteille de cidre et un verre de Calvados.

Les Normands estiment que l’automne est le meilleur moment pour apprécier les tripes, lorsque le bétail mange les pommes tombées des arbres, ce qui ajoute à la saveur du plat.

4. Trou Normand

La coutume traditionnelle du Trou Normand est de le proposer soit entre les repas, soit en dessert.

Dans un petit verre, généralement du même type que celui utilisé pour les friandises, la liqueur normande Calvados est versée sur un sorbet aux pommes acidulé.

Le calvados sert de digestif et aide à réveiller l’appétit, tandis que le sorbet aux pommes adoucit le goût sans le compromettre.

Parfois, le Trou Normand est simplement un shot de Calvados, notamment à la suite de plats de fruits de mer, et on dit qu’il prévient l’indigestion.

5. Omelette à la Mère Poulard

La célèbre omelette Mère Poulard est réputée pour sa texture moelleuse, servie dans une auberge du XIXe siècle dans le village du Mont Saint-Michel.

Bien que cette recette très gardée reste un secret, les gourmands spéculatifs pensent que le blanc et le jaune des œufs sont séparés et fouettés individuellement avant d’être combinés.

Ensuite, la crème et le beurre se mélangent avant que la préparation ne soit soufflée à feu vif dans une poêle en cuivre, plus précisément celle de la ville de Villedieu-les-Poêles en Normandie.

6. Teurgoule

La Teurgoule est un pudding à base de riz cuit dans du lait et du sucre et garni de noix de muscade et de cannelle.

Le mélange est cuit dans une faïence pendant plusieurs heures afin de créer une épaisse croûte caramélisée ressemblant à une crème brûlée sur le dessus.

Le mot « teurgoule » serait une variante de l’expression « se tordre la goule« , qui fait référence à la température élevée et aux saveurs plus épicées du plat à ses débuts.

La teurgoule se marie parfaitement avec un cidre et une fallue, une sorte de brioche normande.

7. Fromages de Normandie

L’abondance des terres agricoles et des vaches laitières qui y vivent fait place à certains des meilleurs fromages de toute la France. Les quatre classiques sont originaires des communes de :

• Pont-l’Évêque,
• Livarot,
• Neufchâtel
• et Camembert,

et portent le nom de leur ville respective.

Le fromage de Normandie est généralement lisse et crémeux, avec une croûte souple.

Il est souvent apprécié en dessert et se marie bien avec les boissons à base de pommes que la région produit de manière renommée.

8. Andouille de Vire

L’andouille de Vire est une saucisse de la région de Vire en Normandie, fabriquée à partir de viande de porc coupée en lanières et fumée sur le bois de hêtres pendant des semaines avant d’être emballé.

Cette production artisanale est une recette transmise depuis des siècles et emblématique du bocage normand, situé entre Caen et le Mont Saint-Michel.

9.

9. Tarte aux pommes de Normandie

Quel meilleur usage de la pléthore de pommes que l’on trouve en Normandie qu’une bonne vieille tarte aux pommes ?

Le dessert suit la plupart du temps une recette de tarte aux pommes standard, avec un soupçon de Calvados et de crème fraîche qui se joignent au mélange pour donner un peu plus de flair normand.

Il est préférable de la déguster seule, ce qui permet à la saveur de la pomme d’être la vedette du spectacle, bien qu’elle soit parfois servie avec de la crème fouettée ou du caramel salé.

10. Joue de bœuf

La vache normande est à nouveau la vedette du plat classique, la joue de bœuf.

Ce plat fondant est une joue de bœuf cuisinée avec

• des pommes,
• du cidre,
• des carottes,
• des oignons
• et une foule d’épices et d’assaisonnements.

La préparation est un processus long, qui s’étend sur deux jours de production. Le produit fini est une viande de bœuf tendre et savoureuse qui constitue un aliment réconfortant classique.

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