C’est l’un des plus anciens types de confiseries, et on en trouve des variétés dans toute:
- l’Italie,
- l’Espagne,
- la France,
- les Balkans
- et le Moyen-Orient.
Bien que chaque région ait son propre type, la plupart des nougats sont faits de blanc d’œuf fouetté mélangé à des noix hachées grillées telles que:
- des amandes,
- des pistaches,
- des noix
- et des noisettes.
Le résultat est une friandise sucrée avec une consistance moelleuse.
Nougat
L’origine exacte du nougat est difficile à retracer, mais la première recette d’un nougat blanc ressemblant à un bonbon appelé natif a été consignée dans un livre du 10e siècle trouvé à Bagdad.
Le nougat peut être divisé en de nombreuses catégories, mais la distinction la plus fondamentale est faite entre le nougat mou ou dur, selon qu’il est fait avec du miel ou du sucre.
En Italie, le nougat est connu sous le nom de torrone, et chaque ville et région possède son propre type de torrone traditionnel, allant des versions dures à base de sucre aux variétés douces et moelleuses à base de miel.
Le nougat français est principalement fabriqué sans œufs et avec une plus grande proportion de noix, tandis que les Espagnols utilisent généralement des amandes grillées et du miel cru.
Le nougat viennois est quelque peu différent des autres types de nougat : il est fait de beurre de cacao, de noix et de pâte de cacao finement broyés, ce qui donne un mélange chocolaté doux qui est généralement incorporé à d’autres confiseries.
La plupart des nougats traditionnels sont généralement consommés seuls en dessert ou en collation sucrée, et l’aspect festif du nougat en tranches lui a valu une place régulière sur les différents plateaux de fête régionaux.
Où Manger le Meilleur Nougat du Monde
A Montélimar.
Le nougat est une spécialité élaborée dans la région de Montélimar en Drôme provençale, dans le département de la Drôme.
Le nougat de Montélimar est composé
- d’amandes,
- de miel,
- de sucre
- et de blancs d’œufs battus en neige.
Ces derniers vont aérer la pâte et lui donner la couleur blanchâtre traditionnelle du nougat.
Il existe depuis de nombreux nougats aromatisés : nougat aux fruits confits (citron, orange, cédrat, figue, noix, châtaigne, fraises, myrtilles…), aux plantes (nougat à la lavande…), nougat au chocolat…
La fabrication de ce fameux nougat suit plusieurs étapes afin de garantir un excellent goût en bouche et une bonne qualité.
Elle est suivie de près par un Code des usages ou des bonnes pratiques conçu par la Chambre syndicale de Confiserie.
Où acheter du nougat de Montélimar ?
- Douceur du Palais.
- Chabert et Guillot.
- Palais du bonbon et du nougat.
- Soubeyran.
- L’artisan nougatier.
- Chaudron d’or.
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Nougat est une famille de confiseries faites avec du sucre ou du miel, des noix grillées (les amandes, les noix, les pistaches, les noisettes et les noix de macadamia sont courantes), des blancs d’œufs fouettés et parfois des fruits confits hachés.
Le nougat blanc – nougat blanc – est cuit avec du sucre et du miel, mélangés à du blanc d’œuf. Il peut avoir une consistance molle et moelleuse ou dure. Diverses noix, le plus souvent des amandes, sont mélangées au nougat blanc, mais on utilise aussi des fruits confits et d’autres arômes.
Le nougat au chocolat blanc est riche et plein de saveur de vanille et rappelle la guimauve. Il est parsemé de différents fruits secs et de noix, et il est très facile à personnaliser. Vous pouvez également l’utiliser comme garniture pour une barre de chocolat fantaisie.
2 semaines
Le nougat se conserve jusqu’à deux semaines dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec. Si vous ne le servez pas immédiatement ou si vous ne l’offrez pas en cadeau, laissez-le entier, sinon les carrés mous risquent de perdre leur forme.
