La combinaison de nougat à mâcher et de noix croquantes est un combo classique et plus facile à faire à la maison que vous ne l’imaginez, tant que vous avez un thermomètre à bonbons fiable .
Faites attention aux températures et vous réussirez. Faites attention lors du tranchage car vos belles coupes, même, feront ou briseront l’apparence du nougat, qui fait partie de son charme.
Cette recette est tirée de A la Mere de Famille: Recettes du bien-aimé pâtissier parisien , un livre sur une confiserie riche en histoire à Paris.
Temps de préparation 30 minutes : temps de repos au cours de la nuit
Ingrédients
- ½ tasse plus 2 c. À soupe de miel
- 1⅓ tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 1 blanc d’oeuf1
- ½ tasse d’amandes non blanchies, grillées
- ¼ tasse de pistaches
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Instructions
- Préparation : Tapisser un moule à pain de 22 x 10 cm de papier parchemin.
- Dans une casserole moyenne, réchauffer le miel à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il enregistre 123° C sur un thermomètre à bonbons.
- Dans une autre casserole moyenne, mélanger 1 tasse de sucre, le sirop de maïs et l’eau et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que le mélange atteigne 140°C, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, dans le bol propre et sec d’un batteur sur socle, fouetter le blanc d’oeuf et 1 c. À soupe de sucre restant à basse vitesse avec le fouet jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Avec le batteur en marche, versez lentement le miel chaud, suivi du sirop de sucre chaud. Continuez à battre à basse vitesse pendant 5 minutes de plus, jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
- Entre-temps, chauffer les amandes et les pistaches dans une poêle moyenne à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes au toucher. Pour vérifier si le nougat est prêt, ramasser une petite quantité avec une cuillère et la tremper dans de l’eau froide; il doit former une boule ferme.
- Ajouter les noix chaudes au nougat et plier avec une spatule jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- FINITION: Déposer le nougat dans le moule à pain préparé, couvrir et laisser refroidir une nuit à température ambiante. Le lendemain, retirez le nougat de la poêle et, à l’aide d’un couteau dentelé, coupez-le dans le sens de la longueur en 6 tranches. Enveloppez chaque tranche dans une pellicule plastique pour la protéger de l’humidité. (Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 1 semaine.)
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